Praxedes - Mexique

Information sur le produit

Praxedes Castañón Morales est un micro producteur de café de la Sierra Madre de Chiapas.

Il possède 3 parcelles de café, principalement avec les variétés Typica, Bourbon et Caturra, situées entre 1700 et 1900 mètres d'altitude.

Avec ses nano récoltes, Praxedes travaille en partenariat avec la ferme de Jesus Salazar La Finca Cafeologia où il traite ses grains. Située à 1 600 mètres d'altitude dans la Sierra Madre de Chiapas, cette ferme a développé en 2010 dans le Chiapas un projet de caféiculture en impliquant les communautés mayas.

Jésus travaille en direct avec des micro-producteurs, dont Praxedes Castañón Morales, qui cultivent du café de haute qualité produits sous ombrage de la forêt primaire mexicaine. Loin de la production intensive, chaque fermier produit des nano-lots d’environ 20 sacs par an.

Ce Beneficio Comunitario regroupe des micro producteurs voulant relever le même défi : faire face à l'agriculture hautement extractive que les acheteurs de matières premières façonnent dans la région. Ils souhaitent également redonner de la valeur aux variétés classiques d'arabica et ne pas se contenter de la tendance à introduire des variétés à haut rendement.

Jésus, Q-processor, les accompagne sur le volet technique des process pour créer des nano-lots de haute qualité.

Origins: Mexico

Regions: Sierra Madre de Chiapas

Locations: Amatenango de la Frontera Farms Finca La Cafeologia de Jesus Salazar

Farmer / producers: Praxedes Castañón Morales

Environment: Montagneux

Harvest period: Nov-Mai

Washing process: Lavé

Drying process: Lits africains surélevés

Varieties: Bourbon rouge, Caturra rouge, Typica

Altitude (m): 1600

Tasting notes: Chocolat, Citron, Noisette, Caramel